Шведский стол (буфет) требует тщательного подбора блюд, которые сохраняют вкусовые качества при комнатной температуре и удобны для самостоятельного накладывания. Рассмотрим оптимальный набор блюд для различных приемов пищи.
Содержание
Основные категории блюд для шведского стола
| Категория | Примеры блюд | Количество вариантов |
| Холодные закуски | Салаты, нарезки, канапе | 5-7 видов |
| Горячие блюда | Мясо, рыба, гарниры | 3-5 видов |
| Десерты | Пирожные, фрукты, муссы | 4-6 видов |
| Напитки | Соки, вода, чай, кофе | 5-8 видов |
Классический набор для завтрака
- Холодные закуски: сырная тарелка, овощная нарезка
- Горячие блюда: яичница, бекон, сосиски, каши
- Выпечка: круассаны, тосты, булочки
- Джемы, мед, масло, творожные массы
- Напитки: свежевыжатые соки, кофе, чай
Особенности обеденного шведского стола
- 2-3 вида супов в подогреваемых емкостях
- Мясные и рыбные блюда с разными гарнирами
- Отдельная станция со свежими салатами
- Хлебная корзина с 4-5 видами хлеба
- Соусы и приправы в индивидуальных порциях
Ужин по системе шведского стола
| Тип блюда | Рекомендации |
| Холодные закуски | Легкие салаты, морепродукты, брускетты |
| Основные блюда | Нежирные сорта мяса, рыба на гриле |
| Гарниры | Овощи гриль, картофель, крупы |
| Десерты | Легкие муссы, фруктовые тарелки |
Советы по организации
- Рассчитайте 400-600 г еды на человека
- Используйте маркировку для блюд с аллергенами
- Поддерживайте температуру горячих блюд (не ниже 65°C)
- Обеспечьте удобную логистику расстановки блюд
- Меняйте ассортимент каждые 2-3 часа
Экономические аспекты
При расчете количества продуктов учитывайте, что на шведском стол гости обычно пробуют больше блюд, но меньшими порциями. Оптимальный расход - на 15-20% больше, чем при порционном обслуживании, но с меньшими отходами.
