Приготовление говяжьего языка требует соблюдения технологии, чтобы получить нежное и вкусное блюдо. Предлагаем подробную инструкцию по варке.

Содержание

Приготовление говяжьего языка требует соблюдения технологии, чтобы получить нежное и вкусное блюдо. Предлагаем подробную инструкцию по варке.

1. Подготовка языка к варке

ЭтапВремя
Замачивание1-2 часа
Первичная очистка10-15 минут

1.1. Пошаговая подготовка

  1. Промойте язык под холодной проточной водой
  2. Замочите в холодной воде с добавлением 1 ст.л. уксуса
  3. Очистите поверхность от слизи и загрязнений щеткой
  4. Обрежьте жир, слюнные железы и горловину

2. Варка языка

2.1. Первый этап варки

  • Положите язык в кастрюлю с холодной водой
  • Доведите до кипения на сильном огне
  • Снимите пену шумовкой
  • Уменьшите огонь до слабого
  • Варите 15 минут
  • Слейте первый бульон

2.2. Основная варка

ИнгредиентКоличество
Вода3-4 литра
Лук репчатый1 крупная головка
Морковь1 шт.
Лавровый лист2-3 шт.
Перец горошком5-7 шт.
  1. Залейте язык чистой холодной водой
  2. Добавьте очищенные овощи целиком
  3. Доведите до кипения
  4. Варите под крышкой 2-3 часа
  5. За 30 минут до готовности добавьте специи
  6. Проверяйте готовность вилкой

3. Очистка вареного языка

3.1. Процесс очистки

  • Достаньте язык из бульона
  • Опустите на 2-3 минуты в ледяную воду
  • Надрежьте кожу у основания
  • Аккуратно снимите кожу руками
  • Удалите остатки жира и соединительной ткани

3.2. Советы по очистке

ПроблемаРешение
Кожа плохо снимаетсяПодержите в воде еще 1-2 минуты
Язык слишком горячийИспользуйте кухонные перчатки

4. Доводка до готовности

4.1. Дополнительная варка

  1. Очищенный язык верните в бульон
  2. Доведите до кипения
  3. Варите еще 15-20 минут
  4. Попробуйте на соль
  5. При необходимости добавьте соли

4.2. Проверка готовности

  • Готовый язык легко прокалывается вилкой
  • Мякоть должна быть мягкой, но упругой
  • В месте прокола не должно выделяться мутной жидкости

5. Подача и хранение

5.1. Нарезка и подача

  • Дайте языку остыть 10-15 минут
  • Нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками
  • Подавайте с хреном, горчицей или соусом

5.2. Условия хранения

СпособСрок
В холодильнике3-4 дня
В морозильникеДо 1 месяца

Важно:

Для особо нежной текстуры можно оставить язык в бульоне до полного остывания. Это сделает его более сочным и мягким.

Другие статьи

Что может быть за неуплату ЖКХ и прочее