Приготовление говяжьего языка требует соблюдения технологии, чтобы получить нежное и вкусное блюдо. Предлагаем подробную инструкцию по варке.
Этап | Время |
Замачивание | 1-2 часа |
Первичная очистка | 10-15 минут |
- Промойте язык под холодной проточной водой
- Замочите в холодной воде с добавлением 1 ст.л. уксуса
- Очистите поверхность от слизи и загрязнений щеткой
- Обрежьте жир, слюнные железы и горловину
- Положите язык в кастрюлю с холодной водой
- Доведите до кипения на сильном огне
- Снимите пену шумовкой
- Уменьшите огонь до слабого
- Варите 15 минут
- Слейте первый бульон
Ингредиент | Количество |
Вода | 3-4 литра |
Лук репчатый | 1 крупная головка |
Морковь | 1 шт. |
Лавровый лист | 2-3 шт. |
Перец горошком | 5-7 шт. |
- Залейте язык чистой холодной водой
- Добавьте очищенные овощи целиком
- Доведите до кипения
- Варите под крышкой 2-3 часа
- За 30 минут до готовности добавьте специи
- Проверяйте готовность вилкой
3.1. Процесс очистки
- Достаньте язык из бульона
- Опустите на 2-3 минуты в ледяную воду
- Надрежьте кожу у основания
- Аккуратно снимите кожу руками
- Удалите остатки жира и соединительной ткани
3.2. Советы по очистке
Проблема | Решение |
Кожа плохо снимается | Подержите в воде еще 1-2 минуты |
Язык слишком горячий | Используйте кухонные перчатки |
- Очищенный язык верните в бульон
- Доведите до кипения
- Варите еще 15-20 минут
- Попробуйте на соль
- При необходимости добавьте соли
- Готовый язык легко прокалывается вилкой
- Мякоть должна быть мягкой, но упругой
- В месте прокола не должно выделяться мутной жидкости
5.1. Нарезка и подача
- Дайте языку остыть 10-15 минут
- Нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками
- Подавайте с хреном, горчицей или соусом
5.2. Условия хранения
Способ | Срок |
В холодильнике | 3-4 дня |
В морозильнике | До 1 месяца |
Важно:
Для особо нежной текстуры можно оставить язык в бульоне до полного остывания. Это сделает его более сочным и мягким.